갈비찜
잔칫상에 갈비찜이 빠질 수 없죠!
80분547kcal/1인분by 관리자
인분
알레르기 유발 원료
쇠고기난류잣대두알레르기23
영양 정보 (1인분 기준)
칼로리
546.6kcal
단백질
35.5g
지방
27.4g
탄수화물
34.7g
당류
19.9g
식이섬유
5.7g
나트륨
1386.7mg
칼슘
52.1mg
철
5.1mg
주재료
- 잣1큰술
- 쇠고기1.2kg
- 대파2대
양념장
- 청주4큰술
- 다진마늘2큰술
- 깨소금약간
- 설탕1/2컵
- 후춧가루약간
- 참기름약간
- 다진파4큰술
- 배1/2개
- 간장1컵
고명
- 밤8개
- 홍고추2개
- 당근1개
- 표고버섯8장
- 무1/2개
- 계란1개
- 은행8알
조리 순서
- 1
갈비는 토막내어 기름기를 제거하고 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼서 준비하고, 냄비에 갈비가 잠길 정도로 물을 부어 대파를 흰 뿌리째 넣고 삶는다.
- 2
삶은 갈비를 식혀 고루 칼집을 넣어두고 삶아낸 물은 육수로 쓴다.
- 3
당근과 무는 밤톨 만하게 썰어 가장자리가 둥글게 모양 내고, 밤은 껍질을 깨끗이 벗겨낸다.
- 4
은행은 달구어진 프라이팬에 기름을 두르고 살짝 볶아낸 후 거즈로 닦아 껍질을 벗겨내고, 표고버섯은 채썰며 계란은 흰자와 노른자를 분리하여 지단을 부쳐 준비한다.
- 5
배는 강판에 갈아서 준비해두고, 배를 비롯한 분량의 양념 재료를 모두 넣고 고루 섞는다.
- 6
냄비에 삶아둔 갈비를 안치고 ⑤의 양념장을 1/2 분량만 끼얹은 후 ②에서 나온 육수 1컵을 부어 끓이다가 갈비가 익고 국물이 졸아들면 남은 양념장을 넣고 준비해둔 밤, 무, 당근, 표고버섯을 넣고 푹 끓인다.
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