갈비찜

Name: 갈비찜
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 8인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 대파 2대; 잣 1큰술; 쇠고기 1.2kg; 청주 4큰술; 다진마늘 2큰술; 깨소금; 설탕 0.5컵; 후춧가루; 참기름; 다진파 4큰술; 배 0.5개; 간장 1컵; 밤 8개; 홍고추 2개; 당근 1개; 표고버섯 8장; 무 0.5개; 계란 1개; 은행 8알

유아식 아동식 일반식기타

잔칫상에 갈비찜이 빠질 수 없죠!

80분547kcal/1인분by 관리자

인분

알레르기 유발 원료

쇠고기난류잣대두홍합

영양 정보 (1인분 기준)

칼로리

546.6kcal

단백질

35.5g

지방

27.4g

탄수화물

34.7g

당류

19.9g

식이섬유

5.7g

나트륨

1386.7mg

칼슘

52.1mg

철

5.1mg

주재료

잣1큰술
쇠고기1.2kg

대파2대

양념장

청주4큰술
다진마늘2큰술
깨소금약간
설탕1/2컵
후춧가루약간
참기름약간
다진파4큰술
배1/2개
간장1컵

고명

밤8개
홍고추2개
당근1개
표고버섯8장
무1/2개
계란1개
은행8알

조리 순서

1
갈비는 토막내어 기름기를 제거하고 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼서 준비하고, 냄비에 갈비가 잠길 정도로 물을 부어 대파를 흰 뿌리째 넣고 삶는다.
2
삶은 갈비를 식혀 고루 칼집을 넣어두고 삶아낸 물은 육수로 쓴다.
3
당근과 무는 밤톨 만하게 썰어 가장자리가 둥글게 모양 내고, 밤은 껍질을 깨끗이 벗겨낸다.
4
은행은 달구어진 프라이팬에 기름을 두르고 살짝 볶아낸 후 거즈로 닦아 껍질을 벗겨내고, 표고버섯은 채썰며 계란은 흰자와 노른자를 분리하여 지단을 부쳐 준비한다.
5
배는 강판에 갈아서 준비해두고, 배를 비롯한 분량의 양념 재료를 모두 넣고 고루 섞는다.
6
냄비에 삶아둔 갈비를 안치고 ⑤의 양념장을 1/2 분량만 끼얹은 후 ②에서 나온 육수 1컵을 부어 끓이다가 갈비가 익고 국물이 졸아들면 남은 양념장을 넣고 준비해둔 밤, 무, 당근, 표고버섯을 넣고 푹 끓인다.