토란의 부드러움에 소고기와 우엉의 식감이 더해져 영양 만점인 찜입니다.
칼로리
289.5kcal
단백질
13.3g
지방
10.2g
탄수화물
33.9g
당류
9.7g
식이섬유
6.3g
나트륨
423.8mg
칼슘
68.2mg
철
2.6mg
적당히 졸여지면 참기름을 뿌려 고루 저어주고 사태찜을 그릇에 담아 황백지단을 고명으로 올려 제공한다.
사태는 먹기 좋은 크기로 자른 후, 칼집을 여러 군데 낸다.
①의 손질한 사태를 찬물에 담가 중간에 물을 갈아 사태의 핏물을 제거한다.
끓는 물에 대파, 통후추, 통마늘, 소금을 넣고 사태를 삶아 육수와 고기를 분리해 둔다.
③의 사태와 우엉은 간장, 배즙, 청주, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 설탕, 후춧가루를 한꺼번에 섞어 사태에 버무려 30분 정도 재워둔다.
토란은 껍질을 제거한 후 쌀뜨물에 소금을 넣어 삶아 준 후 체에 바쳐 낸다.
밤은 껍질을 제거하고, 대추는 주름 부분까지 씻어 물기를 닦는다. 은행은 팬에 굴려 속껍질을 제거하고, 잣은 고깔을 뗀다.
달걀은 흰자와 노른자를 분리한 후 황백 지단을 부쳐 골패 모양으로 자른다.
양념에 재운 사태와 우엉을 냄비에 담고 ③의 분리 해둔 육수를 부어 뚜껑을 덮고 끓기 시작하면 중간불로 줄여 익힌다.
사태가 고르게 익으면 토란, 밤, 대추, 은행, 잣을 넣어 찜을 한다.
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