보쌈김치

Name: 보쌈김치
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 203인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 낙지 1마리; 배추 5포기; 마늘 15쪽; 고춧가루 3컵; 액체육젓 2컵; 생강 3톨; 설탕 5큰술; 무 1개; 갓 1단; 미나리 1단; 실파 0.5단; 배 2개; 생굴 1컵; 석이버섯 5잎; 은행 2큰술; 통깨 3큰술; 밤 10개씩; [절임용 소금물] 소금 1컵

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김장 때면 빠질 수 없는 보쌈김치!

180분20kcal/1인분by 관리자

인분

알레르기 유발 원료

오징어알레르기23

영양 정보 (1인분 기준)

칼로리

20kcal

단백질

1.1g

지방

0.4g

탄수화물

3.9g

당류

1.8g

식이섬유

1.5g

나트륨

39mg

칼슘

39.2mg

철

0.4mg

주재료

낙지1마리
배추5포기

양념

마늘15쪽
고춧가루3컵
액체육젓2컵
생강3톨
설탕5큰술

소

무1개
갓1단
미나리1단
실파1/2단
배2개
생굴1컵

고명

석이버섯5잎
은행2큰술
통깨3큰술
밤10개씩

밑간

[절임용 소금물] 소금1컵

조리 순서

1
배추는 2등분하여 소금물(소금 5컵, 물 25컵)에 15시간 정도 절인 다음 헹구어 물기를 뺀 후 줄기 쪽은 3cm로 썰어서 소로 쓰고 넓은 잎은 보로 이용한다.
2
무는 절여서 납작하게 썰고 배도 같은 크기로 도톰하게 썬다. 갓, 미나리, 실파는 3cm 길이로 썰며 대추는 씨를 뺀 후 채썰고 석이는 곱게 채썰고 밤은 껍질을 벗겨 동글납작하게 썬다.
3
굴은 소금물에 씻어 건지고 낙지도 손질하여 3cm 길이로 썬다. 은행은 볶아 껍질을 벗겨 놓고 잣은 깨끗이 손질해 놓는다.
4
썰어놓은 배추와 무에 분량의 고춧가루를 분마기에 함께 넣고 곱게 불려서 다진 마늘, 생강을 넣고 액체육젓을 부어 고추양념을 만들어 고루 버무린 후 나머지 양념을 섞고 마지막에 해물과 배를 넣어 버무려서 소금으로 간을 맞춘다.
5
공기에 배춧잎 3~4장을 고르게 펴놓고 버무린 소를 소복하게 담고 밤, 대추, 석이, 잣, 은행 등의 고명을 약간씩 남겨서 김치 위에 보기좋게 얹은 다음 펼쳐진 배춧잎을 한장씩 차례로 덮어 꼭꼭 아물린다.
6
보쌈을 항아리에 차곡차곡 담고 물에 맑은 젓국을 타서 보쌈이 잠기도록 자작하게 붓는다.