백김치

Name: 백김치
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 388인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 석이버섯; 배추 5포기; 밤 10개; 배 3개; 대추 10개; 다진마늘 4큰술; 대파 2뿌리; 미나리 0.5단; 실고추 5g; 잣 2큰술; 물 12컵; 말린표고버섯 2개; 통생강 1개; 물 30컵; 무 2개; [절임용소금물] 소금 3컵; [절임용 소금물] [국물용 소금물] 소금 6큰술

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백김치를 담궈 시원한 김치를 맛보세요! 고춧가루를 넣은 김치와는 또다른 시원한 맛이랍니다.

60분8kcal/1인분by 관리자

인분

알레르기 유발 원료

잣

영양 정보 (1인분 기준)

칼로리

8.1kcal

단백질

0.4g

지방

0.1g

탄수화물

1.7g

당류

0.8g

식이섬유

0.6g

나트륨

17.5mg

칼슘

18.9mg

철

0.2mg

석이버섯약간
배추5포기
밤10개
배3개
대추10개
다진마늘4큰술
대파2뿌리
미나리1/2단
실고추5g
잣2큰술
물12컵
말린표고버섯2개
통생강1개
물30컵
무2개
[절임용소금물] 소금3컵
[절임용 소금물] [국물용 소금물] 소금6큰술

조리 순서

1
배추는 2~4등분하여 소금물에 절인 후 물로 헹구어 물기를 뺀다.
2
무는 다듬어 0.3cm 굵기로 채썬다. 밤과 배는 손질하여 가늘게 채썰고 대추는 잘 닦아 씨를 뺀 후 채썬다.
3
표고버섯은 물에 불린 후 기둥을 떼고 채썬다. 생강은 손질하여 채썰고 미나리는 3cm로 자르고 대파는 흰 부분만 3cm 길이로 잘라 채썬다.
4
무, 밤, 미나리, 대파와 다진 마늘, 생강을 섞고 실고추를 넣어 버무린 후 대추, 표고버섯, 잣, 채썬 석이버섯을 넣고 소금으로 간한다.
5
절인 배추에 준비한 소를 배춧잎 사이 사이에 넣고 겉에 있는 큰 잎으로 흐트러지지 않게 잘 싸서 항아리에 눌러 담는다.
6
껍질을 벗긴 배 2개를 강판에 갈아 즙을 낸 뒤 소금물과 함께 섞어 항아리에 붓는다.