닭가슴살 수삼냉채

알레르기 유발 원료

조리 순서

1. 1

   수삼은 잔뿌리가 많지 않고 시들지 않은 것으로 준비하여 깨끗이 씻는다. 칼로 껍질을 가볍게 긁어 0.7×7cm 크기로 썬다.

2. 2

   오이는 씨가 연한 것으로, 배는 물이 많고 단단한 것으로 준비해 껍질을 벗 긴 뒤 모두 수삼과 같은 길이로 썬다.

3. 3

   달걀은 흰자와 노른자로 나눠 지단을 부친 뒤 0.7×7cm 크기로 썬다.

4. 4

   닭 가슴살은 물에 담가 핏물을 뺀 뒤 끓는 물에 1시간 정도 푹 삶아 면보에 꼭 싼 채 식혀 편육을 만들고 0.7×7cm 크기로 썬다. 육수는 차갑게 식혀 기 름을 걷고 겨자초장에 넣는다.

5. 5

   새우는 등 쪽 내장을 뺀 후 찜통에 쪄 껍질을 벗겨 얇게 편으로 썬다.

6. 6

   발효 겨자에 식초와 설탕, 소금을 넣은 뒤 진간장과 육수를 섞은 다음 꿀과 유자청, 연유, 씨겨자를 섞어 부드럽고 달콤한 겨자초장을 만든다.

7. 7

   접시에 수삼, 오이와 배, 편육, 새우, 지단을 돌려 담고, 겨자초장으로 닭가슴 살 편육을 살살 가볍게 고루 무쳐서 중앙에 담아낸다.

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