닭가슴살 수삼냉채
닭 가슴살과 수삼을 함께 담백하게 식혀 무친 요리로, 닭고기의 담백함과 수삼의 신선한 맛이 어우러진 건강식입니다.
30분534kcal/1인분by 관리자
인분
알레르기 유발 원료
닭고기난류새우잣대두우유
영양 정보 (1인분 기준)
칼로리
534kcal
단백질
22.5g
지방
14.5g
탄수화물
84.8g
당류
62.2g
식이섬유
7.1g
나트륨
3484.2mg
칼슘
205.5mg
철
4.6mg
편육
- 닭 가슴살200g
- 물3컵
재료
- 수삼 3개50g
- 오이1개
- 배1/2개
- 달걀1개
- 새우5마리
- 잣1큰술
겨자초장
- 발효 겨자10g
- 식초10g
- 설탕20g
- 소금7g
- 육수30g
- 꿀15g
- 진간장15g
- 유자청15g
- 연유15g
- 씨겨자10g
조리 순서
- 1
수삼은 잔뿌리가 많지 않고 시들지 않은 것으로 준비하여 깨끗이 씻는다. 칼로 껍질을 가볍게 긁어 0.7×7cm 크기로 썬다.
- 2
오이는 씨가 연한 것으로, 배는 물이 많고 단단한 것으로 준비해 껍질을 벗 긴 뒤 모두 수삼과 같은 길이로 썬다.
- 3
달걀은 흰자와 노른자로 나눠 지단을 부친 뒤 0.7×7cm 크기로 썬다.
- 4
닭 가슴살은 물에 담가 핏물을 뺀 뒤 끓는 물에 1시간 정도 푹 삶아 면보에 꼭 싼 채 식혀 편육을 만들고 0.7×7cm 크기로 썬다. 육수는 차갑게 식혀 기 름을 걷고 겨자초장에 넣는다.
- 5
새우는 등 쪽 내장을 뺀 후 찜통에 쪄 껍질을 벗겨 얇게 편으로 썬다.
- 6
발효 겨자에 식초와 설탕, 소금을 넣은 뒤 진간장과 육수를 섞은 다음 꿀과 유자청, 연유, 씨겨자를 섞어 부드럽고 달콤한 겨자초장을 만든다.
- 7
접시에 수삼, 오이와 배, 편육, 새우, 지단을 돌려 담고, 겨자초장으로 닭가슴 살 편육을 살살 가볍게 고루 무쳐서 중앙에 담아낸다.
조리 팁
- 수삼대신 더덕이나 도라지를 이용해도 좋다. - 모든 재료를 같은 길이로 채 썰어 섞은 후 라이스페이퍼로 말아서 겨자장 에 찍어먹도록 하면 좋다.
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