총각김치

Name: 총각김치
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 15인분
Cuisine: Korean
Ingredients: [절임용 소금물] 소금 2컵; 찹쌀가루 3큰술; 총각무 1단; 고추가루 0.5컵; [절임용 소금물] 소금 2컵; 설탕 3큰술; 대파 2뿌리; 멸치젓 0.25컵; 새우젓 0.25컵; 다진마늘 5큰술; 다진생강 2큰술; 물 1컵; [절임용 소금물] 물 10컵

유아식 아동식 일반식기타저지방

뜨거운 밥과 총각김치가 너무 잘 어울리지요.

60분52kcal/1인분by 관리자

인분

영양 정보 (1인분 기준)

칼로리

51.7kcal

단백질

2.1g

지방

0.5g

탄수화물

10.4g

당류

4.1g

식이섬유

1.8g

나트륨

375.7mg

칼슘

28.1mg

철

0.5mg

주재료

찹쌀가루3큰술
총각무1단

[절임용 소금물] 소금2컵

양념

고추가루1/2컵
[절임용 소금물] 소금2컵
설탕3큰술
대파2뿌리
멸치젓1/4컵
새우젓1/4컵
다진마늘5큰술
다진생강2큰술

찹쌀풀

물1컵

절임용 소금물

[절임용 소금물] 물10컵

조리 순서

1
총각무는 무청이 파랗고 심이 없는 것으로 골라 잔뿌리는 떼고 무청이 달린 부분은 칼로 다듬어 씻어 건진 후 무가 크면 길게 2등분한다.
2
큰 그릇에 총각무를 켜켜이 담아 소금물을 붓고 표면이 덮이도록 소금을 뿌려 3시간 정도 절인다.
3
대파는 깨끗이 손질해 어슷썬다.
4
물1컵에 찹쌀가루 3큰술을 풀어 거품기로 저어주면서 중간 불에서 찹쌀풀을 쑤어 식힌다.
5
멸치젓을 냄비에 담고 센불에서 살이 빠지고 뼈만 남을 때까지 끓여 체에 밭쳐 국물을 거르고, 식힌 찹쌀풀에 고춧가루, 대파, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치젓국, 새우젓, 설탕을 고루 넣어 양념을 만든다.
6
절여둔 총각무에 양념을 넣어 잘 버무린 다음 2-3개씩 모아 하나로 묶어서 항아리에 차곡차곡 담아 익힌다.