참두릅과 밥을 마른 김으로 감싸고 매실장아찌의 톡 쏘는 맛을 곁들인 초밥.
칼로리
70.9kcal
단백질
0.1g
지방
0g
탄수화물
17.7g
당류
16.6g
식이섬유
0g
나트륨
2736.2mg
칼슘
10.5mg
철
0.5mg
참두릅은 뿌리를 제거해 끓는 소금물에 두꺼운 줄기부터 넣어 살짝 데친다.
데친 참두릅은 얼음물에 담가 식힌 뒤 물기를 제거한다.
단촛물을 만들어 따뜻한 밥에 고루 섞어 한 김 식힌다.
마른 김은 길게 자른다.
초밥을 먹기 좋은 크기로 뭉친다.
초밥 가운데 부분을 살짝 누른 뒤 매실장아찌무침과 데친 참두릅을 얹어 김 으로 만다.
- 많은 양의 참두릅을 한 번에 데칠 땐 조금씩 나눠 데쳐야 끓는 물의 온도가 떨어지지 않는다. - 두릅은 데친 후 시간이 지나면 검게 변하는 특성이 있으며, 쓴맛과 쌉쌀함을 줄이려면 물에 담가 우린다음 먹으면 좋다.
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