수수가루로 만든 쫀득한 면발에 들깻국물의 고소함이 어우러진 개성 있는 칼국수입니다.
칼로리
1179.5kcal
단백질
54.5g
지방
12.6g
탄수화물
214.3g
당류
6.2g
식이섬유
24.1g
나트륨
816mg
칼슘
76.8mg
철
2.4mg
물(1컵)에 소금(약간), 식용유(1큰술)를 수수가루와 밀가루에 넣어 섞은 뒤 한 덩어리로 뭉쳐 치대 비닐봉지에 담아 실온에 30분 정도 둔다.
양파와 애호박은 굵게 채 썰고, 표고버섯은 모양대로 얇게 썰고, 홍고추, 대파는 어슷썬다.
냄비에 물(7컵)과 육수 재료를 넣고 약한 불로 20분간 끓인 뒤 건더기는 건진다.
도마에 밀가루(약간)를 뿌리고 반죽을 올려 밀대로 얇게 민 뒤 반죽을 여 러 겹으로 겹쳐 썬다. *TIP! 면에 묻어 있는 밀가루를 털어 사용하거나 끓는 물에 데쳐 사용한다.
육수에 채 썬 양파, 애호박, 표고버섯을 넣어 바글바글 끓인다.
끓어오르면 칼국수면을 넣고 국수가 떠오르면 거피 들깻가루(3큰술), 국간 장(1큰술), 액젓(1작은술)을 넣어 5분간 끓인다.
기호에 따라 대파, 홍고추를 곁들여 마무리한다.
- 칼국수면을 만들기 어렵다면 수제비 형태로 넣어도 좋다. 단, 배식인원이 많을 경우 급식 식단으로 사용하지 않는 것이 좋다. - 반죽할 때 콩가루를 같이 넣어주면 맛이 더욱 고소해진다. - 액젓은 참치액, 까나리액젓, 멸치액젓 등으로 사용한다. - 부재료로 감자, 양파, 청양고추를 함께 넣어도 좋다.
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