메밀수제비
메밀과 찰밀가루를 간단히 반죽하여 국물에 떨어뜨려 익힌 소박한 면요리입니다.
30분356kcal/1인분by 관리자
인분
알레르기 유발 원료
메밀밀새우대두알레르기24알레르기23
영양 정보 (1인분 기준)
칼로리
356.3kcal
단백질
11.3g
지방
14.5g
탄수화물
46.3g
당류
4.1g
식이섬유
8.4g
나트륨
1329.4mg
칼슘
100.3mg
철
3.4mg
반죽
- 메밀가루1컵
- 찰밀가루1/2컵
- 소금1작은술
- 물1컵
- 식용유2큰술
부재료
- 애호박1/3개
- 감자1개
- 당근0.125개
- 양파1/2개
- 부추10줄기
- 홍고추1개
- 청양고추1개
육수
- 국물용 멸치12마리
- 마른 새우1/3컵
- 다시마10
- 대파 뿌리2개
양념
- 국간장1+1/3큰술
- 소금1/2작은술
- 들깨가루1+1/2큰술
- 다진 마늘 (1큰 술)
- 참기름1큰술
- 후춧가루약간
조리 순서
- 1
볼에 메밀가루와 밀가루, 소금을 섞고 물을 조금씩 부어 한 덩어리가 되도 록 치댄 뒤 마지막에 식용유를 넣고 매끈해지도록 충분히 치댄다.
- 2
밀봉하여 30분 정도 따뜻한 곳에서 숙성한다.
- 3
냄비에 육수 재료와 물(5컵)을 붓고 센 불에 올려 끓기 시작하면 다시마를 건진 뒤 중약불로 줄여 10분간 더 끓여 건더기를 건진다.
- 4
애호박, 감자, 당근, 양파는 한입 크기로 납작 썰고, 부추는 6cm 길이로 썰 고, 고추는 송송 썬다.
- 5
육수는 센 불에 올리고 감자, 당근, 양파, 호박을 넣고 끓어오르면 중간 불 로 줄인 뒤 숙성한 반죽을 얇게 떼어 넣는다.
- 6
채소가 투명해지고 반죽이 떠오르기 시작하면 고추와 양념을 넣어 간해 한 번 더 끓인 뒤 마지막에 부추를 넣고 바로 불을 끈다.
조리 팁
- 메밀 반죽은 찰밀가루와 섞어 충분히 치대야 쫄깃함이 살아난다. - 채소는 버섯, 대파를 더해도 된다. - 국간장으로만 간을 하면 국물색이 탁해지니 부족한 간은 소금으로 맞춘다. - 들깨가루를 생략하고 맑게 끓여도 좋다.
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