멸치와 다시마 육수에 들깨 향을 더해 구수하고 풍미로운 수제비입니다.
칼로리
480kcal
단백질
17.7g
지방
14.1g
탄수화물
73.9g
당류
2.9g
식이섬유
17.1g
나트륨
766.6mg
칼슘
161mg
철
4.2mg
냄비에 멸치, 다시마와 물(4컵)을 넣어 끓어오르면 다시마를 건지고 중간 불로 15분간 끓인 뒤 체에 거른다.
밀가루에 들깻가루(1/4컵)를 섞은 뒤 물(1/4컵)을 부어 치대어 10분간 숙성시킨다.
애호박과 껍질 벗긴 감자는 반달 썰고, 당근은 짧게 채 썬다.
육수에 국간장을 넣어 간을 맞춘 뒤 감자를 넣고 숙성한 반죽을 손으로 떼어 넣는다.
애호박, 당근을 넣어 1분간 더 끓이고 들깻가루(1/4컵)와 찹쌀가루를 섞어 국물에 풀어 1분간 더 끓인다.
- 찹쌀가루는 뜨거운 물이 닿으면 바로 뭉치기 때문에 미리 물에 풀어서 부어야 한다. - 들깻가루가 들어간 수제비 반죽에 수분이 고루 퍼져 식감이 부드러워지도록 잠시 숙성을 한다. - 쫀득한 식감을 내고 싶을 때는 찹쌀가루나 녹말가루를 약간 넣는다. - 시판되는 칼국수를 활용해도 좋다.
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