생강의 향과 맛이 코다리와 어우러져 깊고 감칠맛 나는 밥반찬입니다.
칼로리
502.1kcal
단백질
9.3g
지방
9.3g
탄수화물
97.6g
당류
35.5g
식이섬유
9.2g
나트륨
1547.3mg
칼슘
92.4mg
철
6.2mg
찬물(2컵)에 다시마를 넣고 15분간 우려 다시마물을 만든다.
코다리는 머리와 꼬리, 지느러미를 제거한 뒤 깨끗이 씻어 4~5토막 내 다진 생강으로 밑간한다.
생강은 껍질을 벗겨 납작 썰고, 마늘, 대파, 양파는 채 썰고, 홍고추는 어슷 썬다.
양념장을 만든다.
센 불로 달군 냄비에 식용유(1T)를 두르고 손질한 재료와 코다리를 넣어 1분간 볶는다.
양념장, 다시마물을 넣어 코다리가 익을 때까지 조린 뒤 물엿을 넣어 윤기가 나면 불을 끄고 홍고추를 올린다.
- 단체급식에서 조리는 시간을 단축하려면 코다리를 간장물에 살짝 데친다. - 코다리는 뼈를 제거하고 사용하거나 가시 없는 흰살 생선으로 조려내도 좋다.
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