양파청

조리 순서

1. 1

   양파를 껍질째 깨끗이 씻어 물기를 없앤 다음 세로로 반을 갈라 굵게 썰어 놓는다.

   
2. 2

   단기간 내에 먹을 청은 양파를 찜솥에 넣고 증기로 30초간 쪄서 식힌다. * 3개월 이상 장기간 숙성시킨 후 사용할 청은 찌지 않고 바로 설탕을 넣고 버무린다. 이때 준비할 설탕의 양은 양파의 양의 1.2배로 한다. (양파 2kg의 경우 설탕은 2.4kg을 준비)

   
3. 3

   그릇에 양파를 담고 준비한 설탕의 4분의 3만 넣고 골고루 버무린다.

   
4. 4

   잘 버무린 양파와 설탕을 밀폐용기에 담고 남은 설탕을 위에 뿌린다.

   
5. 5

   밀폐하여 서늘한 곳에 2주 동안 보관한다.

6. 6

   2주 후에 양파건더기와 청을 체로 분리하고, 걸러낸 청을 한번 끓인 후 냉장보관하여 사용한다.

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