연근 피클

조리 순서

1. 1

   연근은 동그랗게 1~2 mm 크기로 썬 다음 끓는 물에 식초를 넣고 살짝 데친 뒤 바로 찬물에 헹군다.

   
2. 2

   식초, 유자청 시럽, 소금 그리고 물을 냄비에 담고 끓인다.

   
3. 3

   ①의 연근은 물기를 제거 한 후 용기에 담는다.

   
4. 4

   뜨거운 소스를 ③에 부은 후 비트와 레몬을 넣고 뜨거울 때 뚜껑을 닫고 하루 정도 실온에 보관 후 냉장 보관한다.

   
5. 5

   ④의 연근을 접시에 담아낸다. ☞ 연근은 뿌리채소 중에서는 감자 다음으로 전분함량(약 20%)이 높은 채소로서 피클이나 장아찌를 담가두면 6개월 이상이 되어도 질감이 무르지 않고 아삭거리는 특징이 있다.

   

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