연근 피클
아삭한 연근을 식초와 유자청으로 상큼하게 절여낸 상큼한 사이드 디시입니다.
30분437kcal/1인분by 관리자
인분
영양 정보 (1인분 기준)
칼로리
436.6kcal
단백질
3.9g
지방
0.3g
탄수화물
104.4g
당류
68.3g
식이섬유
8.7g
나트륨
3712.9mg
칼슘
98.2mg
철
2.6mg
주재료
- 연근 1개200g
부재료
- 식초100g
- 유자청 시럽100g
- 소금10g
- 물400g
- 비트20g
- 레몬1/4개
조리 순서
- 1
연근은 동그랗게 1~2 mm 크기로 썬 다음 끓는 물에 식초를 넣고 살짝 데친 뒤 바로 찬물에 헹군다.
- 2
식초, 유자청 시럽, 소금 그리고 물을 냄비에 담고 끓인다.
- 3
①의 연근은 물기를 제거 한 후 용기에 담는다.
- 4
뜨거운 소스를 ③에 부은 후 비트와 레몬을 넣고 뜨거울 때 뚜껑을 닫고 하루 정도 실온에 보관 후 냉장 보관한다.
- 5
④의 연근을 접시에 담아낸다. ☞ 연근은 뿌리채소 중에서는 감자 다음으로 전분함량(약 20%)이 높은 채소로서 피클이나 장아찌를 담가두면 6개월 이상이 되어도 질감이 무르지 않고 아삭거리는 특징이 있다.
조리 팁
- 연근과 당근, 오이, 무 등의 채소를 모두 섞어 이용해도 좋다. - 소금물 대신 물:간장:식초:설탕=2:1:0.5:1의 비율로 피클액을 만들어 사용해도 좋다. - 피클링스파이스를 넣어 소스를 준비해도 색다른 맛을 즐길 수 있다.
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