간장

조리 순서

1. 1

   벌레 먹었거나 썩은 것이 없이 잘 여문 메주콩을 준비해 물에 담가 충분히 불리고 김이 오른 찜통에 콩을 넣고 3∼4시간 동안 손으로 비벼보아 쉽게 뭉그러지는 정도가 될 때까지 찐다.

2. 2

   ①이 식기 전에 절구에 찧거나 믹서에 넣고 굵게 갈아 벽돌 모양으로 만들어 실온에서 3일 정도 말려서 메주 겉면의 수분을 없앤다.

3. 3

   겉면이 완전히 굳으면 상자에 짚을 깔고 메주가 서로 붙지 않게 담고, 짚으로 잘 덮어서 따뜻한 실온에서 2주 정도 둔다. 메주에 곰팡이가 피면 짚을 열십자로 묶어서 햇빛에 쬐어 바싹 말린다.

4. 4

   분량의 물에 소금을 풀어 하루 정도 두어 이물질을 가라앉힌 다음 고운 체에 다시 걸러둔다. 소금물의 농도는 18도 정도로 계란을 넣었을 때 2/3 정도 떠오르면 된다.

5. 5

   항아리는 끓는 물을 부어 깨끗이 소독하여 씻어내고 말린 메주를 차곡차곡 쌓은 후 ④의 소금물을 붓는다.

6. 6

   물 위로 메주가 1cm 정도 떠오르면 메주의 겉면에 소금을 한줌씩 뿌린 다음 숯, 고추를 띄우고 뚜껑을 꼭 닫아 3일간 두었다가 열어 햇볕을 쬔다.

비슷한 레시피

유아식

닭다리굴소스볶음

유아식

바지락볶음

유아식

고등어살튀김과소스

유아식

콩국계란찜

유아식

돼지갈비레몬찜

유아식

라조기

후기 & 댓글(0)

첫 후기를 들려주세요

다른 엄마들에게 도움이 됩니다