육장(장조림)
소고기를 간장양념에 조려 만든 장조림으로 밥반찬으로 으뜸이며 짭짤한 풍미가 일품입니다.
30분197kcal/1인분by 관리자
인분
알레르기 유발 원료
쇠고기난류대두
영양 정보 (1인분 기준)
칼로리
196.5kcal
단백질
11.1g
지방
8g
탄수화물
19.6g
당류
15g
식이섬유
1.2g
나트륨
1219.4mg
칼슘
31mg
철
2mg
주재료
- 소고기(홍두깨살)300g
부재료
- 대파1대
- 마늘6쪽
- 생강2톨
- 통후추 약간
- 메추리알1컵
- 꽈리고추50g
- 마른고추2개
- 간장200g
- 설탕120g
- 다시마10g
조리 순서
- 1
홍두깨살을 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 끓는 물에 대파 1대, 통마늘 3쪽, 저민 생강 1톨, 다시마, 통후추를 같이 넣고 꼬치로 찔러보아 핏물 이 나오지 않을 정도로 무르게 삶는다.
- 2
육수를 식혀 면보에 받쳐 기름을 제거한다.
- 3
꽈리고추는 이쑤시개로 구멍을 내고 마른고추를 반으로 잘라 씨를 빼 고 생강을 편으로 썬다.
- 4
식힌 육수 5컵에 간장과 설탕을 분량의 1/2만 넣은 다음 삶은 고기와 마른고추, 생강편을 넣고 끓인다.
- 5
남은 간장과 설탕, 꽈리고추와 삶은 메추리알, 마늘 3쪽을 넣고 마늘이 익을 때까지 끓여준다.
조리 팁
▶ 메추리알 대신 달걀로 대체하거나, 우엉, 연근 등 뿌리채소를 넣어서 조림하면 별미장조림으로 활용할 수 있다. ▶ 장조림용 소스로 돼지고기나 닭가슴살에 이용해도 좋다.
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