함박스테이크
•깻잎의 향으로 고기의 누린내를 잡았어요. •고추, 와인, 토마토를 활용한 저염소스를 만들어 나트륨 함량을 낮췄어요.
30분653kcal/1인분by 관리자
인분
알레르기 유발 원료
쇠고기밀난류토마토돼지고기
영양 정보 (1인분 기준)
칼로리
653.4kcal
단백질
47.2g
지방
37.2g
탄수화물
25.1g
당류
8.6g
식이섬유
2g
나트륨
456mg
칼슘
66.3mg
철
5.1mg
필수 재료
- 다진 소고기90g
소스
- 마른고추3g
- 와인15g
- 마늘5g
- 저염간장5g
- 설탕5g
- 마늘7g
- 올리고당5g
- 토마토5g
- 대파5g
숙성
- 소금1/4g
- 달걀15g
- 빵가루7g
- 녹말가루3g
- 후춧가루0.02g
필수재료
- 깻잎3g
- 양파15g
- 메추리알35g
- 올리브오일5g
- 다진 돼지고기90g
조리 순서
- 1
마늘과 양파는 입자있게 다져 볶아서 준비한다.
- 2
다진 소고기와 돼지고기에 볶아놓은 마늘과 양파를 넣고, 소금과 후춧가루, 달걀물, 빵가루, 녹말가루를 넣어 골고루 치대어 숙성시킨다.
- 3
깻잎은 곱게 채를 썰어 찬물에 담가 싱싱해 지면 건져 숙성된 고기에 넣는다.
- 4
깻잎을 넣은 고기를 지름 4cm 크기의 함박스테이크 형태를 만들어 팬에 올리브오일을 넣고 익힌다
- 5
냄비에 마른고추와 대파, 마늘, 와인, 저염간장, 올리고당, 설탕을 넣어 끓이다가, 토마토(2/3 분량)를 다져넣고, 뭉근하게 졸여 체에 걸러 놓는다.
- 6
남은 토마토는 원형을 살려 슬라이스하여 접시에 깔아준 뒤 익힌 함박스테이를 얹고 메추리알은 한 개씩 반숙 지단을 부쳐 익힌 함박스테이크 위에 올린다.
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