고추장

Name: 고추장
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 메주콩 5되; 멥쌀 5되; 고춧가루 4되; 소금 4되; 엿기름 1컵; 찹쌀가루 4되

유아식 아동식 일반식기타

입맛 없을 때, 고추장에 슥슥 비벼 밥 한 공기 뚝딱! 고추장, 이젠 사지 말고 직접 만들어 보세요~

90분4kcal/1인분by 관리자

인분

영양 정보 (1인분 기준)

칼로리

4.2kcal

단백질

0.2g

지방

0.1g

탄수화물

0.8g

당류

0.2g

식이섬유

0.5g

나트륨

455.8mg

칼슘

2.2mg

철

0.1mg

메주콩5되
멥쌀5되
고춧가루4되
소금4되
엿기름1컵
찹쌀가루4되

조리 순서

1
메주콩을 준비하여 상한 것을 골라 낸 다음 잘 씻어 삶고 멥쌀은 하룻밤 물에 불렸다가 건져 가루로 빻아서 시루에 쪄낸 후 한데 합쳐 절구에 찧는다.(메주 만드는 준비 과정)
2
①을 주먹 크기로 뭉친 다음 동글납작하게 빚어 한가운데 구멍을 내서 이틀 정도 말린다. 시루를 준비하여 바닥에 짚을 깐 다음, 말린 메주를 놓고 다시 짚으로 덮는다.
3
②를 따뜻한 곳에 놓은 뒤 담요로 덮어 일주일 동안 띄운다. 띄운 메주는 꺼내어 바람에 이틀 정도 말린다.
4
메주를 잘게 부수고 한번 더 말려 빻아 고운 가루로 만들고 통풍이 잘되는 곳에 종이를 깔고 펼쳐놓아 냄새가 날아가도록 하면서 밤 이슬을 이틀 정도 맞게 한다.
5
찹쌀가루를 익반죽하여 둥글게 빚어 가운데 구멍을 뚫은 다음 끓는 물에 삶아 건져 물은 버리지 않고 따로 둔다.
6
삶아서 건진 찹쌀떡을 양푼에 담아 뜨거울 때 되직하게 거품기에 감기도록 쳐서 푼다. 조금 되다 싶으면 떡 삶은 물을 부어 된 풀 정도로 만든다.