고구마순을 양파, 쪽파와 함께 양념해 만든 상큼하고 아삭한 새로운 맛의 깍두기식 김치다.
칼로리
59.5kcal
단백질
3.1g
지방
0.7g
탄수화물
12g
당류
3.2g
식이섬유
4.3g
나트륨
1541.5mg
칼슘
68.6mg
철
1.1mg
냄비에 물(1컵)을 넣고 찹쌀가루를 풀어 중약불에서 걸쭉해질 때까지 저어 가며 끓여 찹쌀풀을 만들어 한 김 식힌다.
끓는 물(8컵)에 소금과 고구마순 줄기를 넣고 3~4분간 데친다.
데친 고구마순 줄기를 찬물에 헹궈 물기를 짠 뒤 껍질을 벗겨 먹기 좋은 길 이로 썬다.
양파는 채 썰고, 쪽파도 양파와 비슷한 길이로 썰고, 홍고추는 어슷하게 썬다.
찹쌀풀에 김치양념을 넣고 고루 섞는다.
고구마순 줄기에 채소와 김치양념을 넣고 가볍게 버무린다.
밀폐용기에 담아 실온에서 반나절정도 숙성한 뒤 냉장실에 보관한다.
- 숙성과정 없이 바로 먹으려면 찹쌀가루를 더 넣어 풀을 되직하게 만들고, 액젓과 소금으로 간을 조절한다. - 고구마순을 소금에 살짝 절인다음 껍질을 벗기면 잘 벗겨지며 데치지 않고 김치를 담가도 좋다.
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