신선한 버섯들을 마늘과 고추향 나는 올리브유에 절인 이탈리안식 피클입니다.
칼로리
1290.7kcal
단백질
19.2g
지방
47.2g
탄수화물
210.4g
당류
163.4g
식이섬유
32g
나트륨
1858.4mg
칼슘
50.9mg
철
5.5mg
새송이버섯은 가로로 2등분해 납작 썰고, 느타리버섯은 굵게 찢는다.
마늘은 납작 썰고, 고추는 4등분한 뒤 씨를 제거한다.
냄비에 피클물 재료를 담아 끓어오르면 불을 꺼 미지근하게 식힌다.
중간 불로 달군 팬에 올리브유(3T)를 둘러 마늘을 노릇하게 볶아 꺼낸다.
같은 팬에 버섯을 올려 센 불로 노릇하게 구워 꺼낸 뒤 한 김 식힌다.
밀폐용기에 마늘과 버섯, 고추를 담고 피클물을 부어 상온에서 4~5시간 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관한다.
- 소금 대신 설탕과 동량의 간장을 넣어 장아찌로 만들어도 좋다. - 버섯을 굽지 않고 데친 뒤 물기를 짜서 사용해도 좋다.
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