아삭한 연근과 단감을 고추장 양념에 재워 매콤하고 새콤한 맛을 즐기는 빠른 장아찌입니다.
칼로리
161.8kcal
단백질
2.9g
지방
0.9g
탄수화물
39.8g
당류
20.3g
식이섬유
5.2g
나트륨
3350.3mg
칼슘
48.4mg
철
1.3mg
연근은 껍질을 제거 한 후 5 mm 두께로 썬 다음, 끓는 물에 식초를 약간 넣고 데친 후 찬물에 헹구어 놓고, 늙은 호박과 단감은 씨를 제 거하고 한 입 크기, 5 mm 두께로 썰어 소금물에 1시간 정도 절인 후 씻어 물기를 제거한다.
①의 재료를 그늘지고 바람이 통하는 곳에서 반나절 정도 꼬들꼬들 하게 말린다(선풍기 바람으로 말리면 훨씬 잘 마른다).
②의 재료를 각각 고추장과 매실액, 조청으로 고추장 장아찌 소스를 준비해 버무려 준다.
저장 용기에 고추장을 바닥에 깔아주고 ③의 연근, 단감, 늙은 호박을 각각 따로 넣고 위에 남은 고추장 소스를 얹어 저장한다.
일주일 후부터 각각의 장아찌를 접시에 담아낸다. ☞ 장기숙성장아찌를 만들려면 생연근을 데치지 않고 소금물에 절여 수분을 뺀 후 반건조를 한 다음 된장, 또는 고추장에 박아두었다가 3~6개월 정도 숙성시킨 후에 먹는다.
- 연근, 늙은 호박, 단감장아찌를 잘게 다진 후 비빔밥 재료로 사용해서 장아찌 비빔밥으로 제공하면 별미식이 된다. - 고추장 대신 된장을 활용해서 만들어도 좋다.
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