무말랭이의 쫄깃함에 곶감의 달콤함과 고추의 매운맛이 어우러진 밥 반찬입니다.
칼로리
1004kcal
단백질
24.8g
지방
43.3g
탄수화물
145.7g
당류
80.4g
식이섬유
44.5g
나트륨
4311.8mg
칼슘
644.8mg
철
10.7mg
무말랭이와 고춧잎은 각각 물에 담가 1시간 정도 불린 뒤 조물조물 주물 러가며 3번 정도 불에 헹궈 물기를 짠다.
참기름을 제외한 양념장을 만든다.
곶감은 꼭지와 속씨를 제거한 뒤 굵게 채 썬다.
볼에 양념장과 무말랭이, 고춧잎을 넣고 조물조물 무친 뒤 곶감을 넣어 버무린다.
참기름을 넣고 한 번 더 섞은 뒤 반나절간 익혀 마무리.
- 고춧잎 대신 미나리를 사용해도 된다. - 무말랭이부터 부드럽게 불린 뒤 양념에 버무려야 간이 잘 밴다. - 곶감을 넣고 가볍게 섞어야 뭉게지지 않는다. - 곶감의 단맛이 있으니 양념장의 단맛을 조절한다.
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