저염간장을 사용해 나트륨을 줄이면서 유자청으로 간을 맞췄다. 가지와 애호박은 칼륨을 많이 함유하고 있어 나트륨 배출을 돕는다. 또한 곤약과 달걀옷을 입힌 두부에는 양념이 적게 스며들어 나트륨 섭취를 줄였다.
칼로리
392.7kcal
단백질
19.8g
지방
25.2g
탄수화물
23.2g
당류
9.7g
식이섬유
5g
나트륨
330.2mg
칼슘
270.9mg
철
3.4mg
곤약과 두부는 사방 1㎝ 크기로 깍둑 썰고, 가지와 애호박은 조금 더 작은 크기로 썰고, 꽈리고추는 얇게 송송 썬다.
곤약을 끓는 물에 식초를 한두 방울 떨어뜨린 후 삶아 냄새를 제거한 후 찬물에 식힌다.
올리브유(10g)를 두른 팬에 두부를 올려 살짝 굽는다.
팬에 조림장을 넣은 후 약한 불에서 저어가며 끓이다가 조림장이 고루 섞이면 곤약과 두부, 가지, 애호박을 모두 넣고 조린다.
조림장이 반 이상 졸아들면 꽈리고추를 넣고 조금 더 조려 마무리한다.
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