바질향이 향긋한 고구마 찰 바케트

Name: 바질향이 향긋한 고구마 찰 바케트
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 11인분
Cuisine: Korean
Ingredients: (반죽재료) 강력분 675g; 강력분 50g; 파인소프트 T 300g; 달걀 50g(1개); 드라이 이스트(골드) 10g; 파인소프트 C 50g; 물 375ml(바게트반죽용); 노른자 20g; 생이스트 10g; 무염버터 54g; 아몬드 분말 74g; 소금 8g; 분유 8g; 물 200ml(찰반죽용); 바질 페스토 30g; 고구마 다이스 100g; (속재료) 크림치즈 200g; 소금 6g

유아식 아동식 일반식기타저당

설탕을 따로 사용하지 않고 고구마 천연의 단맛을 살렸어요.

30분388kcal/1인분by 관리자

인분

알레르기 유발 원료

난류우유밀

영양 정보 (1인분 기준)

칼로리

387.8kcal

단백질

13.6g

지방

13.3g

탄수화물

54g

당류

2.5g

식이섬유

5.9g

나트륨

628.6mg

칼슘

138.5mg

철

0.7mg

바게트반죽

(반죽재료) 강력분675g
강력분50g
파인소프트 T300g
달걀50g(1개)
드라이 이스트(골드)10g
파인소프트 C50g
물375ml(바게트반죽용)
노른자20g
생이스트10g
무염버터54g
아몬드 분말74g
소금8g
분유8g

찰반죽

물200ml(찰반죽용)

속재료

바질 페스토30g
고구마 다이스100g
(속재료) 크림치즈200g
소금6g

조리 순서

1
반죽을 모두 섞어 30분 발효 후 punch 후 40분 발효한다. ★punch는 가스를 빼는 과정을 얘기해요.
2
150g으로 분할 후 중간발효 20분을 한다.
3
찰 반죽 80g 분할 후 밀대로 얇게 펴서 크림치즈와 바질페스토를 섞은 속재료를 짜고 삶아 낸 고구마 다이스를 촘촘한 간격으로 올린 후 말아준다.
4
중간발효를 마친 바게트 반죽은 최대한 기공을 살려 조심히 펴 준다. 펴준 반죽 위에 찰 반죽을 놓고 가볍게 환목모양으로 말아준다.
5
반죽에 물을 뿌린 후 덧 가루를 묻혀 1시간 동안 2차 발효한다.
6
빵이 터지지 않게 꾸쁘는 사선으로 세 번 내고 , 195℃의 컨벡션 오븐에 16분 스팀 8초 설정을 하여 굽는다.