콩고기
대두콩과 글루텐가루로 쫄깃한 식감을 살린 고소한 콩 기반 대체육입니다.
30분528kcal/1인분by 관리자
인분
알레르기 유발 원료
대두
영양 정보 (1인분 기준)
칼로리
527.5kcal
단백질
15.6g
지방
20.2g
탄수화물
74.1g
당류
34.4g
식이섬유
7.7g
나트륨
2792.3mg
칼슘
145.4mg
철
3.7mg
재료
- 대두콩3컵
- 글루텐가루1컵
- 감자1개
- 양파1/2개
- 비트50g
- 견과류1컵
- 마늘3톨
- 생강1톨
- 후추
- 소금약간
소스
- 진간장200g
- 다시마 (10*10 cm)2장
- 편마늘50g
- 생강즙30g
- 배즙40g
- 양파즙1/2컵
- 대파 흰부분50g
- 설탕50g
- 조청50g
- 물전분20g
조리 순서
- 1
커다란 볼에 콩을 넣고 2배 분량의 물을 부어 8시간 정도 불린 다음 10분 정도 삶아준다.
- 2
견과류는 기름을 두르지 않은 달궈진 팬에 볶아 믹서로 곱게 간다.
- 3
불린 콩, 감자, 양파, 마늘, 생강을 핸드믹서로 곱게 간 다음 ②와 함께 반죽한다.
- 4
③의 반죽에 붉은색을 내도록 비트를 곱게 갈아 섞고, 글루텐가루를 넣어 주면서 반죽에 끈기가 생길 때까지 치댄다.
- 5
소스는 다시마물에, 대파, 편마늘, 생강즙, 배즙, 양파즙, 설탕과 조청, 진간장을 넣어 중불로 끓이다가 처음 양의 2/3의 양이 될 때까지 끓여 물 전분으로 마무리 한다.
- 6
④의 콩고기를 밀대로 밀어 편편하게 한 후 후라이팬에 기름을 살짝 두르고 지져낸다.
- 7
콩고기 소스에 콩고기를 넣고 윤기가 돌면서 소스가 배이도록 졸여 준다.
조리 팁
- 견과류를 넣지 않고 대두만으로 이용해도 좋다. - 콩고기 소스는 고기류나 생선류, 조림야채류 양념으로 이용해도 좋다. - 만들어 놓은 콩고기를 굵게 채 썰어 버섯, 양파 등과 함께 볶음요리로 활용하거나 쌈채소·쌈장과 곁들여 내도 좋다.
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