대두콩과 글루텐가루로 쫄깃한 식감을 살린 고소한 콩 기반 대체육입니다.
칼로리
527.5kcal
단백질
15.6g
지방
20.2g
탄수화물
74.1g
당류
34.4g
식이섬유
7.7g
나트륨
2792.3mg
칼슘
145.4mg
철
3.7mg
커다란 볼에 콩을 넣고 2배 분량의 물을 부어 8시간 정도 불린 다음 10분 정도 삶아준다.
견과류는 기름을 두르지 않은 달궈진 팬에 볶아 믹서로 곱게 간다.
불린 콩, 감자, 양파, 마늘, 생강을 핸드믹서로 곱게 간 다음 ②와 함께 반죽한다.
③의 반죽에 붉은색을 내도록 비트를 곱게 갈아 섞고, 글루텐가루를 넣어 주면서 반죽에 끈기가 생길 때까지 치댄다.
소스는 다시마물에, 대파, 편마늘, 생강즙, 배즙, 양파즙, 설탕과 조청, 진간장을 넣어 중불로 끓이다가 처음 양의 2/3의 양이 될 때까지 끓여 물 전분으로 마무리 한다.
④의 콩고기를 밀대로 밀어 편편하게 한 후 후라이팬에 기름을 살짝 두르고 지져낸다.
콩고기 소스에 콩고기를 넣고 윤기가 돌면서 소스가 배이도록 졸여 준다.
- 견과류를 넣지 않고 대두만으로 이용해도 좋다. - 콩고기 소스는 고기류나 생선류, 조림야채류 양념으로 이용해도 좋다. - 만들어 놓은 콩고기를 굵게 채 썰어 버섯, 양파 등과 함께 볶음요리로 활용하거나 쌈채소·쌈장과 곁들여 내도 좋다.
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