곶감 베이글

Name: 곶감 베이글
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 5인분
Cuisine: Korean
Ingredients: (반죽재료) 통밀가루 200g; 강력밀가루 150g; 인스턴트 드라이 이스트 8g; 사과종 30ml; 물 220ml; 소금 6g; 카놀라유 20g; 레몬 제스트 1개; 곶감 88g

유아식 아동식 일반식기타

레몬의 상큼한 향과 곶감이 당이 적게 들어가도 맛있게 해줘요. 사과종은 사과주스로 대체하고 계량제를 5g 더 넣어주세요.

30분217kcal/1인분by 관리자

인분

알레르기 유발 원료

밀

영양 정보 (1인분 기준)

칼로리

217.4kcal

단백질

4.7g

지방

4.6g

탄수화물

40.3g

당류

7.8g

식이섬유

5.1g

나트륨

442.2mg

칼슘

7.6mg

철

0.2mg

(반죽재료) 통밀가루200g
강력밀가루150g
인스턴트 드라이 이스트8g
사과종30ml
물220ml
소금6g
카놀라유20g
레몬 제스트1개
곶감88g

조리 순서

1
레몬의 겉껍질로 제스트를 만들고, 곶감은 작은 다이스로 썬다.
2
물에 만들어 놓은 레몬 제스트와 소금, 이스트, 사과종, 카놀라유를 넣고 섞어준 뒤 통밀가루와, 강력분을 넣고 반죽해 겉표면이 매끄럽고 탄력성을 가질 때 까지 치댄다.
3
반죽에 비닐을 덮어 40~50℃에서 2배가 부풀 때까지 1차발효하고, 발효가 끝난 반죽은 기포를 빼준 뒤 75g씩 분할해 둥글리기하고 비닐을 씌워 다시 15분간 중간 발효한다.
4
반죽은 가스를 살짝 빼주고 타원형으로 밀고, 곶감을 올려 삼절 접기한 다음 이음새를 꼬집고 양쪽을 붙여 원형모양으로 성형하여 30분간 2차 발효한다.
5
발효된 반죽은 끓는 물에 앞, 뒤로 10초간 데쳐내고 팬닝한다.
6
200도로 예열된 오븐에서 17분간 굽는다.