소갈비찜 구이

알레르기 유발 원료

조리 순서

1. 1

   쇠갈비를 5cm 길이로 토막 내어 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 건진다.

   
2. 2

   냄비에 물 5컵을 붓고 끓으면 쇠갈비를 넣어 30분 정도 삶아낸 다음 질 긴 힘줄이나 기름 덩어리를 떼어내고 가로 세로 2cm 간격으로 칼집을 넣고, 대파와 통마늘을 넣고 갈비가 익도록 끓여준다.

   
3. 3

   냄비에 양념장 분량을 끓여 조림맛장을 준비하고, 청·홍고추는 채로 썰어둔다.

   
4. 4

   ② 의 재료를 육수와 분리하고, 육수는 차게 식혀 굳은 기름을 완전히 걷어낸다.

   
5. 5

   갈비에 조림맛장 1/3을 넣어 버무려 1시간정도 숙성시킨 후 갈비가 잠 기도록 육수를 부어 끓인다.

   
6. 6

   갈비찜 국물이 잦아들면 국물을 끼얹어 주며 익히다가 무르게 익으면 꺼내어 석쇠에 갈비를 얹어 나머지 조림맛장을 바르면서 굽는다.

   
7. 7

   뜨거울 때 그릇에 담고 잣가루와 채 썬 청·홍고추를 얹어서 낸다.

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