소갈비찜 구이
소갈비를 쪄낸 후 구워내 양념의 깊은 맛과 고기의 진한 풍미가 살아있는 요리입니다.
30분80kcal/1인분by 관리자
인분
알레르기 유발 원료
쇠고기잣대두
영양 정보 (1인분 기준)
칼로리
80.2kcal
단백질
5.5g
지방
0.1g
탄수화물
14.8g
당류
4.9g
식이섬유
1.2g
나트륨
3169.1mg
칼슘
21.4mg
철
0.9mg
주재료
- 소갈비1kg
부재료
- 물1kg
- 대파2대
- 통마늘3알
- 청·홍고추 각각1개
- 잣가루 약간
양념장
- 조림맛장(물 500g, 간장 200g, 배즙 100g, 마늘 30g, 생강 15g, 설탕 100g, 다진 파 150g, 통후추 10g, 정종 50g
조리 순서
- 1
쇠갈비를 5cm 길이로 토막 내어 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 건진다.
- 2
냄비에 물 5컵을 붓고 끓으면 쇠갈비를 넣어 30분 정도 삶아낸 다음 질 긴 힘줄이나 기름 덩어리를 떼어내고 가로 세로 2cm 간격으로 칼집을 넣고, 대파와 통마늘을 넣고 갈비가 익도록 끓여준다.
- 3
냄비에 양념장 분량을 끓여 조림맛장을 준비하고, 청·홍고추는 채로 썰어둔다.
- 4
② 의 재료를 육수와 분리하고, 육수는 차게 식혀 굳은 기름을 완전히 걷어낸다.
- 5
갈비에 조림맛장 1/3을 넣어 버무려 1시간정도 숙성시킨 후 갈비가 잠 기도록 육수를 부어 끓인다.
- 6
갈비찜 국물이 잦아들면 국물을 끼얹어 주며 익히다가 무르게 익으면 꺼내어 석쇠에 갈비를 얹어 나머지 조림맛장을 바르면서 굽는다.
- 7
뜨거울 때 그릇에 담고 잣가루와 채 썬 청·홍고추를 얹어서 낸다.
조리 팁
▶ 소갈비 대신 다양한 부위(사태, 우둔, 홍두깨살)로 대체해도 좋다. ▶ 조림맛장은 돼지고기, 닭고기 등 육류요리에 다양하게 이용하며, 한꺼 번에 대량으로 만들어 사용하면 조리시간 절약에도 좋다.
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