풋고추와 향신료로 양념한 돼지 등갈비를 구운 풍미 있고 쫄깃한 고기 요리입니다.
칼로리
791kcal
단백질
50.3g
지방
45.1g
탄수화물
36g
당류
28.2g
식이섬유
2.9g
나트륨
1108.2mg
칼슘
139.3mg
철
3.1mg
등갈비는 가위로 지방을 잘라내고 30분간 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
끓는 물(5컵)에 청주(2큰술), 통후추, 월계수잎, 등갈비를 넣어 5~7분간 데 쳐 건진 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다. *TIP! 핏기가 안 보일 때까지 데쳐 주세요.
믹서에 풋고추(4개), 청양고추(1개), 페스토 재료를 넣어 곱게 갈고, 나머지 풋고추는 잘게 다진다.
데친 등갈비와 풋고추 페스토를 버무린 뒤 랩을 씌워 냉장실에서 30분간 숙성시킨다.
200℃로 예열한 오븐에 페스토에 버무린 등갈비를 넣어 10~12분간 굽는다. * TIP! 에어프라이어에서는 190℃에서 앞뒤로 12분간 구워주고, 석쇠나 그릴에서 구울 경우 식용유로 코팅을 한 뒤 앞뒤로 10~15분간 타지 않게 구워주세요.
노릇해지면 등갈비를 뒤집어 10~12분간 구워 다진 풋고추를 뿌려 마무리 한다.
- 에어프라이어 대신 대용량 오븐을 사용해 같은 온도와 시간으로 구워준다. - 등갈비 대신 닭다리, 닭날개, 닭윙으로 대신해 제공해도 좋다. - 청주가 없다면 맛술, 소주를 넣어 잡내를 제거해도 좋다. - 매운맛을 좋아하면 풋고추와 청양고추의 비율을 1:1로 사용해도 좋다. - 학생급식에서는 삶은 등갈비를 손으로 만졌을 때 뼈가 발라질 정도로 삶아 야 먹기 수월하다.
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