단호박크림을 곁들인 브로콜리 베이글
천연발효종을 이용하여 이스트를 넣지 않고 발효 시켰으며 단호박 크림으로 단맛을 추가했어요. 블루베리 발효원종은 계량제 10g으로 대체 가능해요.
30분511kcal/1인분by 관리자
인분
알레르기 유발 원료
우유밀
영양 정보 (1인분 기준)
칼로리
511.4kcal
단백질
8.4g
지방
18.8g
탄수화물
81.5g
당류
28.6g
식이섬유
10.3g
나트륨
212.3mg
칼슘
136.9mg
철
1.4mg
속재료
- 블루베리 발효원종550g
- (속재료) 단호박600g
- 생크림250g
반죽재료
- (반죽재료) 강력분225g
- 브로콜리100g
- 물40ml
- 소금3g
- 올리브유15g
조리 순서
- 1
(속재료) 익힌 단호박과 생크림을 믹싱하여 단호박 크림을 만든다. ★ 단호박은 쪄서 사용하는게 좋아요.
- 2
브로콜리를 제외한 반죽 재료를 넣고 최종단계까지 믹싱한 후 삶아서 다진 브로콜리를 넣고 섞어준다. 1차 발효를 고온발효로 27℃에서 1시간 발효한다.
- 3
130g씩 분할하여 둥글리기 후 중간 발효를 20분간 한다.
- 4
반죽을 30cm ~35cm 정도 늘린 후 링 모양으로 정형하여 팬닝한 후 35℃, 85%의 습도 환경에서 60분간 2차 발효 해주고 끓는 물에 양쪽 면을 데친다.
- 5
210℃에서 15분간 구워주고 식힘망에서 식힌다.
- 6
"식은 빵을 갈라 단호박 크림을 샌드한다. ★빵이 식은 후 크림을 올려야 녹지 않아요."
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