냉이를 고추장으로 버무린 요리로, 향긋한 냉이 맛에 고추장의 감칠맛이 더해진 밑반찬입니다.
칼로리
159.9kcal
단백질
6.4g
지방
6.9g
탄수화물
21.4g
당류
9.8g
식이섬유
6.4g
나트륨
541.9mg
칼슘
289.2mg
철
7.1mg
냉이는 뿌리가 굵고 잎이 싱싱한 것을 골라 떡잎을 떼어내고 잎과 뿌리 사 이의 검은 것을 칼로 긁은 뒤 잔털을 다듬는다. 흐르는 물에 흙물이 나오지 않도록 씻는다.
끓는 물에 소금을 약간 넣고 냉이 뿌리가 살짝 무를 정도로 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짠다. 먹기 좋게 두어 번 자른다.
식초를 뺀 양념장 재료를 섞어 냉이에 고루 배도록 조물조물 주무른 뒤 먹 기 직전에 식초와 통깨를 뿌려 슬쩍 무쳐낸다.
접시에 예쁘게 담아낸다.
- 식초를 넣지 않은 냉이나물은 된장 육수에 넣어 국으로 이용해도 좋다. - 고추장 대신 된장으로 양념해서 무쳐내면 식초를 넣지 않아도 되기 때문에 색이 누렇게 변하지 않고 담백한 맛이 나서 좋다.
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