돼지등뼈와 강낭콩의 시원한 국물에 감자, 열무, 들깨가루를 더해 깊고 풍미로운 국밥 요리입니다.
칼로리
462.8kcal
단백질
21.4g
지방
3.9g
탄수화물
90.3g
당류
10.5g
식이섬유
33.2g
나트륨
2417.6mg
칼슘
176.9mg
철
6.9mg
등뼈는 찬물에 반나절 정도 담가 2~3번 정도 물을 바꿔가며 핏물을 제거한다.
강낭콩은 씻어 물(2컵)에 담가 1시간 정도 불린 뒤 믹서에 넣고 곱게 간다.
냄비에 등뼈가 잠길 정도의 물을 붓고 끓인 뒤 끓어오르면 등뼈를 넣고 센 불에서 5분 정도 끓이고 물은 버리고 등뼈는 찬물에 헹군다.
다시 냄비에 데친 등뼈와 등뼈 삶는 재료를 함께 넣은 뒤 센 불에 올려 30분, 중약 불로 줄여 40분간 삶는다.
데친 열무는 먹기 좋게 2~3등분으로 썬 뒤 양념장(1/2분량)에 무친다.
감자는 껍질을 벗겨 반으로 썰고, 대파와 고추는 어슷하게 썰고, 깻잎은 굵게 채 썰고, 버섯은 낱장으로 뜯는다.
등뼈 삶는 냄비에서 대파와 생강, 마늘 등의 건더기는 건지고 양념장(1/2분량)을 푼 뒤 감자를 넣고 중간 불에서 15분 정도 끓인다.
양념에 버무린 열무와 강낭콩 간 것을 넣고 15분 정도 끓인 뒤 대파와 고추, 버섯, 들깨가루를 넣고 10분 정도 더 끓이다가 깻잎을 얹어 마무리.
- 열무 대신 우거지나 시래기, 깻잎 대신 부추를 사용해도 된다. - 거피들깨가루 대신 통들깨가루를 사용해도 된다. - 청고추 대신 청양고추를 사용해 칼칼하게 만들어도 좋다.
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