조밥의 담백함에 진미채의 짭짤함과 엿기름의 깊은 맛이 어우러진 전통 식해다.
칼로리
892.1kcal
단백질
28.1g
지방
9.9g
탄수화물
175.7g
당류
23.1g
식이섬유
23.3g
나트륨
4453.1mg
칼슘
121mg
철
8.5mg
김이 오른 찜기에 면포를 깔고 조(2컵)를 얹어 20분간 쪄서 고두밥을 만든다.
고두밥은 넓게 펼쳐 찬물에 헹궈 식힌다.
무는 곱게 채 썰어 굵은 소금(1t)에 버무려 10분간 절인 뒤 물기를 짠다.
진미채는 가위로 먹기 좋게 자른 뒤 찬물에 주물러 씻어 체에 밭친다.
볼에 진미채, 조고두밥, 채 썬 무, 엿기름가루를 넣어 가볍게 섞는다.
양념을 넣고 고루 버무린 뒤 밀폐용기에 옮겨 담아 실온에서 하루 동안 숙성한다.
- 진미채 대신 황태채(포)를 사용해도 좋다. - 조는 전기밥솥에 물을 적게 붓고 취사해 고두밥을 지어도 된다.
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