카카오 깜빠뉴
바게트 반죽을 만들어 하루 동안 저온 발효시킨 파트 페레멘테를 활용해 건강빵을 만들었어요.
30분328kcal/1인분by 관리자
인분
알레르기 유발 원료
밀우유호두
영양 정보 (1인분 기준)
칼로리
328kcal
단백질
8.1g
지방
8.4g
탄수화물
57.2g
당류
13.1g
식이섬유
5g
나트륨
346.6mg
칼슘
36.2mg
철
1.2mg
- (반죽재료) 강력분500g
- 소금8g
- 코코아30g
- 버터38g
- 드라이이스트(레드)4g
- 파트 페레멘테95g
- 우유114ml
- 물236g
- 호두94g
- 건포도150g
- 생이스트8g
- (속재료) 카카오 닙스94g
조리 순서
- 1
버터를 제외한 모든 재료를 넣어 반죽하다가 버터를 넣어 최종까지 믹스한다. 믹스된 반죽에 속재료를 넣어 골고루 섞는다.
- 2
1차 발효 30분 후 punch 후 35분 발효 시킨다. ★punch는 가스를 빼는 과정을 얘기해요.
- 3
200g 분할 후 중간발효 20분을 한다.
- 4
중간 발효된 반죽은 둥글게 성형한다.
- 5
스프레이를 뿌린 후 덧가루를 묻혀 50분 동안 2차 발효 한다.
- 6
X모양 칼집을 주고 195℃ 12분 스팀 5초로 설정하여 굽는다. ★칼집은 날이 얇은 면도칼 등을 이용하면 좋아요.
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