육개장에는 얼큰한 국물맛을 내는것이 제일 중요해요.
칼로리
511.8kcal
단백질
33.3g
지방
28.8g
탄수화물
35.4g
당류
4.8g
식이섬유
15.1g
나트륨
753.2mg
칼슘
192.2mg
철
6.4mg
양지머리는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀다.
양은 굵은 소금을 넣어 주물러 씻은 다음 끓는 물에 살짝 데쳐 칼이나 숟가락으로 표면의 검은 부분을 긁어 내고 안쪽의 얇은 막을 떼어 낸다.
곱창은 굵은 소금으로 주물러 씻고 겉의 기름기를 떼어 낸 다음 속은 흐르는 물로 씻는다.
냄비에 물을 부어 끓으면 양지머리, 양, 곱창을 넣어 센 불에서 끓이다가 은근한 불에서 2시간 정도 끓여 건진다. 끓이는 도중에 떠오르는 기름과 거품은 걷어낸다.
대파와 고사리는 7㎝ 길이로 썰고, 대파는 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 짠다.
양지머리는 결대로 찢고 양파 곱창은 먹기 좋은 크기로 썬다.
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